牛肉：疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等，人们在吃牛的这些部位时，就要格外小心。另外，牛体内一旦感染了疯牛病毒，即使把牛肉煮熟，也无济于事。所以，对于来自疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 　　鸡肉：禽流感的病毒，则不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮的时间长点就可以杀死病毒。 　　深海鱼：其导致汞中毒则主要与海洋污染越来越严重有关，因此，吃鱼时有几个部位应格外注意，最好别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部位。 　　营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28％。因此，千万不要以为吃“瘦肉”就限制了脂肪酸的摄入量。 　　此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，能防止血管壁硬化斑块形成。 　　禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13％。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤喝，能消除疲劳感，缓解感冒症状。 　　营养学家呼吁：目前，中国人吃肉太多，吃肉多会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。按照合理的饮食标准，每人每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。